方法一：高效且實用的白湯熬制方法
快速熬白湯的核心關鍵：將豬腿骨粉碎
(相關資料圖)
在買豬腿骨的時候，讓老板把骨頭粉碎，用粉碎的骨頭熬湯可以有效的縮短熬制時間，而且湯會又濃又白。
原因就是：骨頭之所以會變白，是因為骨髓中的蛋白質被熬化溶于水中的結果，而正常的豬骨頭中的骨髓隱藏的很深，所以熬制的時候只有骨頭橫切面的骨髓暴露在湯中，這樣就導致骨髓很難被熬化。
問題一：若當地賣骨頭的沒有粉碎機怎么辦？
如果買的豬骨頭無法粉碎，只需要這樣做，買骨頭的時候，讓老板把骨頭切割成幾段，然后將骨頭放入水中開始熬湯，當煮一段時間后，骨髓已經煮熟時，把骨頭撈出來，然后用筷子把骨髓懟出來，取出的骨髓放入打汁機機加入適量湯，打成骨髓汁，然后加入湯中熬制即可快速出白湯！
方法二：猛火炊白湯
奶白的高湯，濃湯的熬制，關鍵之一就是熬湯的火候，www.nfysw.com高湯變白是因為蛋白質，高湯變濃是因為脂肪，而食材中的蛋白質和脂肪只有在到達一定溫度時才會溶于形成水乳交融的狀態(tài)，所以熬湯的火候一定要用猛火，而不是大火，這也就是為啥很多人在家熬湯，湯不容易變白的原因，而餐飲店的湯卻很白，因為餐飲店用的都是專業(yè)的炊具，猛火灶，翅片桶，猛火煮湯爐等等，用這些炊具熬湯時，湯面會沸騰的很厲害，這樣才可以短時間熬出白湯！
方法三：骨頭與水的比例很重要！
高湯想要變白，少不了使湯變白的蛋白質，所以多放骨頭可以有效的縮短熬湯時間，熬湯的骨頭與水的比例標準的就是1:5,也就是一斤骨頭放5斤水。
看到這個比例有很多人就會好奇，用這么多的食材才熬制這點湯，那么這個湯的成本也就太大了，那餐飲店怎么可能舍得這么熬湯！
原因其實很簡單，這樣熬制的白湯成本并不高，而且還有效的降低了成本，因為食材與水的比例越大，湯白的越快，熬制白湯所用的時間就會越少，燃氣成本就會越低。而當湯熬白時，就會把鍋中的湯取出三分之一，然后再加入等量的開水，繼續(xù)熬制，湯的濃度再次達到要求時，繼續(xù)取出三分之一，就這樣反復熬湯取湯直到鍋中的湯的香度明顯下降時為止！
豬骨湯熬白的制作方法詳解！
1.豬腿骨粉碎后，放入涼水中浸泡3小時，泡出血水，然后用清水沖洗干凈。
2.按照1:5的比例加水，煮湯桶底部放一個篦子，然后放入粉碎的骨頭渣。
3.大火燒開后，撇去血沫子，然后猛火熬湯直到湯變得濃白。
這就是豬骨高湯變白的熬制方法，就是這么簡單！
問題：熬湯不放蔥姜和料酒么？那腥味怎么處理！
答案：若是個人家熬制少量湯，可以放蔥姜，但不要放料酒，因為料酒會破壞高湯的香醇味道，若是商用的湯，切記一點不可加蔥姜和料酒，因為放了這些輔料的湯隔夜就會變味。
湯的腥味主要來源于食材的血水，而咱們用清水浸泡骨頭的目的就是去除血水，所以用清水浸泡后的食材，是不會有明顯腥味的，前提是用新鮮的食材。
問題：家中無猛火灶臺，怎么高效的熬出白湯？
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