1、大堿饅頭 原料：面粉500克，老肥150克，水250克，堿2-5克，小蘇打1-2克。
2、 做法： 把老肥用溫水抓開，倒入扒窩的面粉中調(diào)勻，揉勻，發(fā)酵(不超過12小時)，一般晚上發(fā)早上制作。
【資料圖】
3、2、將發(fā)起的面團放案上，雙手攤開，中間放堿水，揉搓后放水，小蘇打水搓勻，驗堿稍醒。
4、 3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火后在用大火蒸制20分鐘。
5、 4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的面團，有酸味。
6、 5、驗堿法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。
7、堿小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。
8、堿大有堿味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。
9、 七、糖酥餅 原料：面粉500克，水290克，(冬天溫水) 酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
10、 餡料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
11、 做法： 合成水扎面團醒20分鐘。
12、 2、油放鍋里燒熱，加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。
13、 3、把面團桿成1厘米厚的長方形薄片，然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上，卷成圓柱下劑，兩邊劑口對折，收口按扁，桿成2厘米厚的圓片，上陷，提褶包法，桿成4厘米厚的餅坯，寬油鍋烙至金黃色即可。
14、 八、六合面餅 A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黃豆面50克。
15、 B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。
16、C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
17、 做法： B粉放入干粉中， 2、C粉放入盆內(nèi)溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發(fā)30分鐘。
18、 3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋， 4、分鐘底見黃色且定型，翻過來烙成黃色，成品30個，特點軟糯，營養(yǎng)成分全面。
19、 九、無礬油條 A原料：面粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個。
20、 B原料：面粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克 做法：同油條1做法注：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。
21、 注：油溫識別 1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。
22、 1-2成和10成油溫沒價值，3-5成為溫油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。
23、麻花 十、炸油條 原料：面粉10斤，礬2.7兩，堿3.2兩，鹽1兩，涼水約6斤，炸油2.5斤。
24、 實操：面粉1000克，礬27克，堿32克，鹽10克，涼水600克。
25、 做法： 把礬堿鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉，攪拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團，蓋上油布，醒發(fā)30分鐘至1小時。
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