日前，中國食品添加劑和配料協(xié)會(huì)表示，受國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司委托，協(xié)會(huì)承擔(dān)了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 結(jié)冷膠》(GB 25535-2010)第1號修改單的任務(wù)。按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的工作程序，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組在研究了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料、行業(yè)調(diào)研、樣品檢測、數(shù)據(jù)分析等工作的基礎(chǔ)上，提出了標(biāo)準(zhǔn)修改單征求意見稿，并就該修改單向業(yè)內(nèi)征求建議。
【資料圖】
據(jù)該修改單編制說明，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 結(jié)冷膠》(GB 25535-2010)于2010年12月21日發(fā)布，2011年2月21日實(shí)施。根據(jù)《衛(wèi)生部關(guān)于規(guī)范食品中大腸菌群指標(biāo)的檢測工作的公告(2009年第16號)》：現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群指標(biāo)以“MPN/100克或MPN/100毫升”為單位的，適用《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定》(GB/T 4789.3-2003)進(jìn)行檢測;以“MPN/克或MPN/毫升”“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》(GB/T 4789.3-2008)進(jìn)行檢測。
食品添加劑可滿足特定人群的需要，如當(dāng)今社會(huì)糖尿病患者逐漸增多，無法食用糖類食品，但食品缺少甜味會(huì)影響食品整體的品質(zhì)。可加入非蔗糖類甜味劑，如木糖醇、甜菊糖苷、阿斯巴甜等以滿足特殊人群的需要。
2021年中國食品添加劑市場廣義規(guī)模達(dá)1399億元，未來五年CAGR約7.7%。因添加劑占下游成本較低，業(yè)內(nèi)企業(yè)多體量較小，然盈利能力及成長性均較突出。需求端無糖大單品爆發(fā)及供給端食品添加劑產(chǎn)能擴(kuò)張助力業(yè)內(nèi)企業(yè)高速成長。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年全球與中國結(jié)冷膠行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》顯示：
結(jié)冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖，由4個(gè)單糖分子組成的基本單元重復(fù)聚合而成.其基本單元是由1，3—和1，4—連接的2個(gè)葡萄糖殘基，1，3—連接的1個(gè)葡萄糖醛酸殘基，和1，4—連接的1個(gè)鼠李糖殘基組成。
其中葡萄 糖醛酸可被鉀、鈉、鈣、鎂中和成混合鹽。并且天然結(jié)冷膠含有O—?；?甘油?；鸵阴；?。天然或稱高酰基結(jié)冷膠可形成高彈性低硬度凝膠。乙酰化結(jié)冷膠通過堿處理除去O—?；笊傻王；Y(jié)冷膠，再經(jīng)過濾可得到純化低?；Y(jié)冷膠，即商品結(jié)冷膠，其相對分子質(zhì)量約為50萬。
結(jié)冷膠行業(yè)市場發(fā)展分析及未來前景趨勢
結(jié)冷膠是美國Kelco公司開發(fā)的通過少動(dòng)鞘脂單胞菌深層通氣發(fā)酵方法生產(chǎn)得到的一種新型的微生物胞外多糖，是繼黃原膠之后又一種能用在食品工業(yè)上的微生物代謝膠，最早有關(guān)其發(fā)酵生產(chǎn)成功的報(bào)道就追溯到1982年。結(jié)冷膠發(fā)酵生產(chǎn)周期短，不受天氣和地理環(huán)境的影響，同時(shí)其還具有風(fēng)味釋放性好，凝膠能力強(qiáng)，透明度高，耐酸范圍廣，穩(wěn)定性強(qiáng)等優(yōu)良特性。這才被美國FDA批準(zhǔn)應(yīng)用于食品行業(yè)，我國也在1996年批準(zhǔn)其可作為食品添加劑使用。
結(jié)冷膠分為高?；Y(jié)冷膠和低?；Y(jié)冷膠。用pH值為10的堿液處理高?；Y(jié)冷膠可得到低?；Y(jié)冷膠，低?；Y(jié)冷膠形成的凝膠結(jié)實(shí)有脆性，類似于瓊脂。低?；Y(jié)冷膠具有假塑性和極低的黏性，使飲料保持良好的流動(dòng)性及懸浮能力，在酸性條件下也很穩(wěn)定，因此在果粒懸浮飲料中有很好的應(yīng)用價(jià)值。高?；Y(jié)冷膠柔軟而富有彈性，其凝膠質(zhì)構(gòu)適合很多食品的需求，廣泛地應(yīng)用于乳品中懸浮果肉、可可粉等。
在國際市場上，帝斯曼、斯比凱可(美國kelco)、HawkinsWatts等是結(jié)冷膠重要生產(chǎn)企業(yè)。與歐美市場相比，我國結(jié)冷膠市場研發(fā)、應(yīng)用起步較晚，早期市場需求嚴(yán)重依賴進(jìn)口。近年來，隨著生產(chǎn)技術(shù)突破，我國結(jié)冷膠市場也取得良好進(jìn)展，行業(yè)內(nèi)也涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀企業(yè)，如浙江天偉生物科技、河北恒標(biāo)生物、浙江中肯、河北鑫合、新疆阜豐生物科技等。
目前提高結(jié)冷膠競爭力的辦法主要有以下幾種：(1)發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化：通過發(fā)酵培養(yǎng)基成分的選擇，降低生產(chǎn)成本或者提高生產(chǎn)產(chǎn)率;(2)生產(chǎn)工藝的優(yōu)化：通過工藝的優(yōu)化確定更加合理的生產(chǎn)條件，降低能耗;(3)通過物理化學(xué)誘變，細(xì)胞融合，基因克隆等技術(shù)篩選出高產(chǎn)、穩(wěn)定的菌種或?qū)捬跷⑸锏幕蚱无D(zhuǎn)移到高產(chǎn)菌種中，使其在該菌種中表達(dá)，從而減少通氧量，降低攪拌速度，提高結(jié)冷膠產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本。(4)選擇合適的攜氧劑，使菌種在生產(chǎn)后期發(fā)酵液粘度越來越大時(shí)仍能保證氧氣的供應(yīng)。
隨著全球疫情形勢進(jìn)一步嚴(yán)峻，食品與藥品的國民經(jīng)濟(jì)地位進(jìn)一步凸顯，食品添加劑行業(yè)互爭雄長，競爭激烈。隨著國家進(jìn)一步提出“綠色”、“雙碳”、“兩高”、“雙控”政策，強(qiáng)化了行業(yè)的發(fā)展秩序，進(jìn)入資源整合、合作共贏階段。隨著居民對食品添加劑的認(rèn)可度提高，以及健康保健意識逐漸增強(qiáng)，人們對食品安全的要求逐步加深，未來安全、綠色化食品添加劑也將成為消費(fèi)者所青睞的對象。
更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年全球與中國結(jié)冷膠行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》。報(bào)告對我國結(jié)冷膠行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外結(jié)冷膠行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了結(jié)冷膠行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。
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