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正宗四川小酥肉制作配方_每日資訊

發(fā)布時間：2023-06-25 10:42:08 來源：個人圖書館-yy2751

(資料圖)

正宗四川小酥肉原材料:干淀粉150克雞蛋5個(根據(jù)雞蛋大小增減)鳳球嘜吉士粉8克(提香，根據(jù)愛好增減)安琪百鉆泡打粉35克(增脆)把以上原材料混合均勻，攪拌至糊狀，無顆粒，靜止發(fā)酵20分鐘

五花肉500克紅花椒碎6克生姜粒5-10克鹽6克雞精5克(根據(jù)吃鮮程度增減)制作方法:1，將一斤五花肉去皮切成筷子粗的肉條，放入盆中加入6克鹽、雞精5克，6克花椒粒(用刀剁成花椒碎最好)，10克生姜粒腌制待用。2，另取盆，入淀粉150克，吉士粉8克，雞蛋5個，泡打粉35克，攪拌至無顆粒狀倒入肉中，攪拌均勻，冷藏2小時。3、用筷子或者手將肉條和面糊拌勻融合在一起，使肉上全部裹上面糊;4、干凈的鍋中放入植物油或色拉油中火燒熱150度，或者用筷子沾一點面糊放進油中，面糊周圍有密集的泡泡，就可以一片片快速的往鍋里肉片了5、小火慢炸，炸到微黃色，筷子接觸到酥肉有脆聲響，即可撈出。6、冷卻后，保存，客人要吃的時候再放鍋里再炸一遍

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